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Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  42 lines
  1. Article: 55525 of rec.food.cooking
  2. Newsgroups: rec.food.cooking
  3. From: "Elizabeth.Molinaro" <Elizabeth.Molinaro@daytonoh.ncr.com>
  4. Message-ID: <CBynsB.C2z@srdcom.daytonoh.ncr.com>
  5. Organization: NCR Stakeholder Relations
  6. Date: Wed, 18 Aug 1993 18:20:16 GMT
  7.  
  8.  
  9. Who said all potato salad even has mayo?
  10. Here's a quick and delicious alternative:
  11.  
  12. Mediterranean Potato Salad 
  13.  
  14. 1.5 pounds potatoes, cubed into smallish potato salad
  15.         sized cubes
  16. 2 TBS olive oil
  17.  
  18. Toss potatoes and olive oil together.  Bake on cookie
  19. sheets at 350-400 degrees for 1/2 an hour or until
  20. potatoes are brown and tender.  Sitr them once or
  21. twice to brown...
  22.  
  23. Take out of oven and toss with:
  24.  
  25. Tons of fresh mint--yes mint--chopped  (about 1/4 cup)
  26. Three or four cloves of fresh garlic, chopped 
  27. Balsamic vinegar
  28. Olive oil
  29. 1/2 TSP salt (a critical ingredient), and pepper
  30.  
  31. Serve at room temperature when potatoes are cooled 
  32. (you can speed up the cooling by putting the salad
  33. in the fridge, but do not serve the salad cold.)
  34.  
  35. This recipe came from my husband's relative, 
  36. Irminio, who lives in Cosenza, Italy and it was
  37. given to me during the years we lived in Brindisi.
  38.  
  39. Have fun!   Elizabeth Molinaro
  40.  
  41.  
  42.